Характеристики
Производитель
—
Россия
Полное описание
—
Щепа ольховая для копчения отличается высоким содержанием дубильных веществ. При термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы, покрывая поверхность плотной корочкой с глянцевым блеском. Именно дубильные вещества придают продуктам ту самую горчинку. В ольховом дыме нет смолистых соединений, которыми богаты продукты горения древесины хвойных деревьев. Ольховый дым обладает бактерицидным эффектом. Он способствует продлению сроков хранения продуктов.
Ольха — порода лиственных деревьев, которая отличается экологической чистотой. Щепа заготавливается из черной или серой ольхи. Дрова из этого дерева были дорогими и отлично горели, по этой причине на Древней Руси их называли "царскими". Дым от тлеющей ольховой щепы обладает приятным терпким запахом с легкой горчинкой. Он не перебивает естественный запах мяса или рыбы, а только подчеркивает его и приносит свои тонкие нотки. Копчености получаются с прочной корочкой
110 ₽/шт
Много
В корзину
Купить в 1 клик
Описание
Наравне с яблочной, одной из самых ароматных и полезных считается ольховая щепа для копчения. Ее заготавливают особым образом специально для получения особого дыма впоследствии. Видом выбранной древесины обуславливается цвет готового продукта, его запах и вкус. Насколько хорошими получатся копчености в результате зависит не столько от навыков и опыта кулинара, сколько от качества древесины.